Dans un récipient, travaillez pendant quelques instants le beurre avec le sucre de canne pour que la préparation soit homogène.

Versez la farine de blé, la poudre de croquettes de Vinsobres, la levure et le sel. Mélangez rapidement.

Coupez le chocolat à l'aide d'un couteau et d'une planche à découper pour obtenir des pépites. Incorporez à la pâte à cookies.

Faites reposer la pâte une demi-heure au frais, couverte.

Préchauffez le four à 190°. Pour la cuisson, formez des boules de pâte, notamment avec une cuillère à glace. Placez-les sur une plaque à pâtisserie chemisée d'un papier cuisson ou légèrement huilée en gardant un espace entre les unes et les autres.